تاثیر نمک بر مزه چربی

با مطرح شدن این فرضیه که نمک باعث می شود تا میزان چرب بودن غذا کمتر تشخیص داده شود؛ تحقیقاتی در مورد تاثیرات نمک بر طعم چربی و ترجیح مواد غذایی انجام شده است. در یک تحقیق انجام شده، محققان از 49 شرکت کننده سالم در سنین 18 تا 58 سال خواستند انواع سوپ های گوجه فرنگی را بچشند.

این سوپ ها چهار غلظت مختلف چربی (0٪ ، 5٪ ، 10٪ و 20٪) و با پنج غلظت نمک متفاوت تهیه شده بودند (0.04٪ – بدون نمک اضافی – 0.25، ، 0.5، ، 1٪ و 2)). پس از مصرف سوپ ها ، از شرکت کنندگان خواسته شد میزان دلپذیری و میل به خوردن هر سوپ و همچنین چربی و نمک هر سوپ را رتبه بندی کنند. حساسیت چشایی به میزان چربی در بین شرکت کنندگان با میزان نمک موجود در هر سوپ مورد بررسی قرار گرفت.

محققان متوجه شدند که نمک یکی از بازیگران مهم در خوشایند کردن مزه یک ماده غذایی است ، به طوری که رتبه بندی میزان خوش طعم بودن سوپ، به مقدار زیادی به میزان نمک آن بستگی داشت. در این تحقیق غلظت نمک 0.25-5٪ به عنوان مطلوب ترین میزان نمک درجه بندی شد. در کمال تعجب ، نتایج این تحقیق نشان داد که بین میزان خوش طعم بودن غذا با میزان چربی آن ارتباط کمی دارد. هیچ تفاوتی در میزان لذت بردن از طعم یک سوپ، بین غلظت چربی 5٪ ، 10٪ یا 15٪ مشاهده نشد ، اگرچه مقدار چربی 20٪ کمتر خوشایند ارزیابی شد.

علاوه بر این مشخص شد، شرکت کنندگانی که به طعم چربی حساس هستند ، یعنی می توانند غذای با چربی کمتری را بخورند، فقط برای سوپ هایی که نمک به آنها اضافه نشده بود چنین حساسیتی را داشتند. همین موضوع نشان می دهد که نمک می تواند بر احساس ما نسبت به میزان چرب بودن یا نبودن یک غذا نیز تاثیر بگذارد. تاثیر شدید نمک بر روی لذت غذا خوردن نشان دهنده این موضوع است که نمک عامل اصلی مصرف مواد غذایی چرب و شور است. علاوه بر این نشان می دهد که چرا مصرف نمک باعث چاقی می شود.

میزان مجاز مصرف روزانه نمک چقدر است؟

طبق دستورالعمل های غذایی، هر فرد بین 2 تا 50 ساله مجاز است که در برنامه غذایی خود کمتر از 2300 میلی گرم در روز نمک مصرف کند. این مقدار برای افراد 50 سال به بالا و افرادی که دیابت ، فشار خون بالا یا بیماری کلیوی دارند نباید بیش از 1500 میلی گرم در روز باشد. با این حال، تخمین زده می شود که یک فرد بالغ به طور متوسط بیش از مقدار توصیه شده نمک مصرف می کند. تحقیقات نشان می دهد که افراد به طور متوسط حدود 3300 میلی گرم در روز نمک مصرف می کنند.

بعضی از افراد تصور می کنند که میزان مصرف نمک فقط به نمکی که خودشان در تهیه غذا استفاده می کنند محدود می شود. اما موضوع این است که غذاهای آماده و فرآوری شده، از بیسکویت گرفته تا انواع کنسروها و وعده های غذایی که در رستوران می خورید، همگی مقصر اصلی ورود نمک زیاد به بدن هستند و حتی می توانند تا بیش از 75 درصد نمک دریافتی را تشکیل دهند.

حقایقی درباره نمک

بدن به نمک احتیاج دارد اما کم و زیاد آن می تواند مشکلاتی جدی برای سلامتی ایجاد کند. سدیم 40 درصد نمک را تشکیل می دهد. اگر بر روی برچسب غذایی به جای نمک ، به میزان سدیم دقت کرده و آن را در 2.5 ضرب کنید، تصویر دقیق تری از میزان نمکی که می خورید پیدا خواهید کرد. بیشتر بزرگسالان نمک زیادی مصرف می کنند، که 75 درصد آن در غذاهای فرآوری شده و بسته بندی شده پنهان است. انجمن قلب آمریکا حداکثر مصرف بیش از 2.3 گرم (گرم) یا 2300 میلی گرم (میلی گرم) نمک در روز یا حدود 1 قاشق چای خوری را برای افراد سالم توصیه می کند.

مصرف بیش از حد نمک با مشکلات مربوط به سلامتی از جمله پوکی استخوان ، بیماری های کلیوی و فشار خون بالا مرتبط است که می تواند منجر به بیماری های قلبی عروقی و سکته شود. وقتی نمک در خون زیاد باشد، آب بیشتری را به جریان خون جذب می کند. با افزایش حجم خون ، قلب مجبور است بیشتر کار کند تا خون را به دور بدن پمپ کند. به مرور زمان ، این کار دیواره رگ های خونی را کشیده و در نتیجه آسیب پذیر می کند.

فشار خون بالا منجر به تجمع پلاک در رگ ها می شود و از جمله دیگر مشکلات سکته مغزی و قلبی است. متخصصین توصیه می کنند که همزمان با کاهش مصرف سدیم در رژیم و برنامه غذایی، میزان مصرف پتاسیم را افزایش دهند. اعتقاد بر این است که پتاسیم اثرات منفی سدیم را کاهش می دهد.

علاوه بر این تحقیقات نشان می دهد که سدیم بیش از حد سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند و این موضوع ارتباط با بیماری های خود ایمنی مانند لوپوس ، مولتیپل اسکلروزیس ، آلرژی و سایر بیماری ها را افزایش می دهد. محققان متوجه شده اند، کودکانی که غذاهای شور مصرف می كنند به احتمال زیاد به نوشیدنی های شیرین نیز گرایش بیشتری دارند. این ترکیب می تواند خطر چاقی را افزایش دهد.